粉絲是中國常見的食品之一，是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。因綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。類似細面條狀，干燥后販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來。

粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，涼拌更佳。

中國南北方都有粉絲的生產，著名的品牌有“龍口粉絲”和安徽阜南苗集鎮生產的“張古牌傳統農家粉絲”。龍口粉絲是山東省煙臺市特產，中國國家地理標志產品。??

龍口粉絲是中國的傳統特產之一，其生產歷史悠久。明末清初，招遠人創造了綠豆做粉絲的新技藝。由于地理環境和氣候優勢，招遠粉絲以“絲條均勻、質地柔韌、光潔透明”而聞名遠近。龍口粉絲的出口最早可追溯到一百多年前，招遠粉絲開始集散于龍口港裝船外運，為與煙臺其他地區的粉絲區別開來，包裝物上標以“龍口粉絲”“招遠基本地”字樣，始稱“龍口粉絲”。因其原料好，氣候適宜，加工精細，因而產品質量優異，被稱為“粉絲之冠”。??